[ 14/05/2012 ]

Grande Médaille D'or

Pour le Château Fougas Maldoror 2010

Le Château Fougas Maldoror 2010 a reçu une Grande Médaille D'Or au Concours International de Bruxelles 2012

[ 26/03/12 ]

Les hirondelles à Fougas

....Le printemps est là....

Les hirondelles sont arrivées ce week end à Fougas. Après un petit tour pour vérifier l'état de leurs nids, elles sont reparties dans les airs et virevoltent tout autour du Château...

Nous  attendons toujours avec impatience leur arrivée qui  annonce la fin des risques de gelée... Car, contrairement à la météo celles-ci ne se trompent jamais.... Mais comment font-elles donc pour être plus précises que tous nos modèles  si savants?

[ 17/03/2012 ]

Note de Parker- Château Fougas Maldoror 2009

Février 2012

Note Parker : 90
“Loads of black currant fruit intermixed with dusty, loamy soil notes and some subtle smoke jump from the glass of this dense ruby/purple-colored, concentrated, full-bodied wine, which has no hard edges. The texture is beguiling and the wine long and pure. This is definitely a wine to buy by the case.”- (Février 2012)

[ 16/03/2012 ]

Pour un retour à une dégustation traditionnelle

A l'intention des "Gourmets" du Château Fougas!

Le travail en biodynamie  sur le Terroir et dans les Chais ouvre à une nouvelle forme de dégustation, dont le but est de mettre en valeur et d’apprécier la spécificité du Terroir et du «Climat» dans les vins qui en sont issus.

En effet, «…Ces dernières années  ont vu apparaitre une industrie du vin réduisant celui-ci à un produit agro-alimentaire, un vin technique de cépage ou de marque simplifiant la dégustation à l’analyse sensorielle, ignorant la pratique millénaire de la dégustation géo-sensorielle du gourmet…».(Cet extrait  est tiré du livre à paraitre chez Terres en vues, « La dégustation Géo-sensorielle du gourmet » - Jacky Rigaux - préface de Bernard Burtschy.)

La minéralité du vin est issue du Terroir sur lequel il est produit et porte une signature unique ; elle  permet de produire sur chaque Terroir ou «climat» des vins originaux différents, racés…
Le vin est très riche en minéraux, ces derniers composent en effet 85% de ses constituants. Ces minéraux s’expriment dans le vin à travers de nombreux filtres :
Le filtre des racines, le filtre des fermentations, les multiples remaniements biologiques et physiques auquel il est exposé.

Contrairement aux vins industriels et techniques travaillés avec une adjonction d’un ou plusieurs des 300 ajouts œnologiques modernes connus (gomme arabique en tête), le vin de Terroir se fonde sur la mise en place dans la vigne de conditions naturelles pour permettre à la plante d’assimiler l’ensemble des minéraux qui composent le sol. Enfin, dans les chais, aucun produit œnologique n’est ajouté, laissant au vin lui-même le soin de se bonifier naturellement et préservant du même coup sa minéralité originelle.
Les bons Terroirs à vigne, tout comme ceux du Château Fougas, sont connus de longue date : Ce sont les moines Bénédictins qui les délimitèrent au 6 ème siècle, suivis des moines clunisiens et cisterciens au 12 ème siècle. L’historique de la plantation de la vigne en France permet donc de discerner infailliblement les Terroirs propres à la culture de la vigne: Jamais un bon vin n’est issu de terres à minéralité pauvre  où  aucun cep n’a été planté par le passé…

L’ «analyse sensorielle» mise en place par l’œnologie moderne favorise le nez plus que le goût mais s’avère incapable de distinguer les arômes naturels des arômes artificiels surajoutés.

La dégustation géo-sensorielle initiée par les moines bénédictins s’attache à la gourmandise, à la minéralité, véritable colonne vertébrale du vin, à l’âme vibrante du vin… On parle alors de « verticalité de spirales ascendante, de vibration, de pureté, d’ eau de roche…De vins aériens, salins, iodés…d’une texture élégante, d’ une longueur évidente, d’ un fruit agréable et d’ une myriade de nuances en rétro-olfaction… »

[ 16/03/2012 ]

Les recettes du Château Fougas

Votre recette de Pâques

Bientôt Pâques, les fêtes de familles et le sempiternel gigot qui célèbre l’agneau Pascal et le sacrifice d’Abraham, auquel Dieu ordonna de tuer un mouton plutôt que son fils, après la sortie d’Egypte des Hébreux.

Comment renouveler ce repas tout en se consacrant à la tradition ? Certes une des solutions est de rôtir un méchoui dans son jardin; mais une telle quantité de viande nourrit trente à quarante personnes alors que nos familles réunies n’en dénombrent aujourd’hui qu’une dizaine….

Je vous propose donc une alternative : La recette d’un gigot d’agneau façon méchoui :

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- un gigot désossé de 3 kg environ (avec sa selle)

Pour enduire :
- 150 g de beurre mou
- 2 gousses d'ail râpées
- 2 cuillères à café de sel fin
- 2 cuillères à café de cumin
- 2 cuillères à café de coriandre
- 2 cuillères à soupe de piment doux

Pour la sauce :
- huile d'olive
- 2 oignons
- 100 g de raisins de Corinthe ( A faire gonfler)

Préparation : (temps de cuisson 2 heures à 2heures1/2)
- Bien mélanger au beurre fondu le piment doux, le cumin, la coriandre le sel et enduire le gigot de ce mélange.
- Décoller la peau pour introduire un peu d'assaisonnement. Laisser en attente une heure au frais à macérer.
- Embrocher le gigot ou le poser sur le grill (bien à plat à four chaud).
-Re-badigeonner 4 ou 5 fois pendant la cuisson : La viande doit être dorée, croustillante, mais pas desséchée.
- Préparation de la sauce : dans une casserole, mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive puis dès qu'elle est chaude, les oignons finement émincés.
- Faire fondre et cuire lentement sans coloration, puis ajouter les raisins gonflés. Récupérer le jus du gigot dans le plat, ajouter 1 à 2 cuillères à la sauce.
A servir sur un Château Fougas Maldoror 2006.

[ 01/02/2012 ]

Chateau Fougas Maldoror 2010

medaille d'or

Nous avons le plaisir de vous annoncer que le
Chateau Fougas Maldoror 2010
Premier millesime "Bio" a reçu
une médaille d'Or
au concours
BioFach 2012

[ 09/01/2012 ]

La taille de la vigne

Au Château Fougas

L'hiver  se caractérise par des températures très douces... Au Château Fougas La taille du merlot est désormais terminée... Celle du cabernet sauvigon commence alors que déjà la vigne sort de son sommeil hivernal et "pleure"... La sève remonte  dans les ceps....

Un vol d'oies criardes en ce matin  est passé sur Fougas nous laissant espérer un léger raffraichissement de la température...

[ 13/12/2011 ]

Biodynamie au Château Fougas

Travaux d'Automne

Une fois les feuilles tombées dans les vignes, le nouveau cycle s’annonce, qu’il faut préparer.
Nous avons donc fait une pulvérisation de la totalité du vignoble avec du compost de Maria Thun en jour « fruit » .
Ce compost est élaboré à partir de bouses de vaches mélangées à du basalte et à des coquilles d’œuf fraiches. Le tout est entreposé pendant plusieurs mois dans des fûts ouverts et à moitié enterrés.
On le pulvérise ensuite à l’automne en un ou deux passages un jour « fruit ».

Le compost de Maria Thun active la décomposition des matières organiques et facilite la formation du complexe argilo-humique. On y trouve une variété de bactéries considérables qui favorisent la vie du sol. Il revitalise et restructure ainsi rapidement les sols épuisés.

L’automne est aussi la période appropriée pour  préparer la bouse de corne qui sera pulvérisée sur le vignoble au printemps.

On utilise des cornes de vaches intactes et bien formées, ainsi que des bouses fermes, fraîches et bien formées, provenant de vaches gestantes. Les cornes une fois remplies de bouse sont enterrées durant tout l’hiver et déterrées au printemps. On retire alors la bouse de corne qui sera utilisée pour les préparations de printemps.

 C’est un puissant édificateur de la structure du sol qui favorise l’activité microbienne et la formation d’humus. Elle favorise également la croissance des racines et leur développement en profondeur.
Mais ces préparations ne sont rien sans la consultation du calendrier des semis élaboré d’après les travaux de Maria Thun. Celui-ci recense les jours fruits, fleurs, racines  pour traiter de façon la plus appropriée selon les rythmes cosmiques qui influencent les organismes vivants.
(A commander à l’adresse suivante :
Calendrier des semis bio-dynamique
Mouvement de l'Agriculture Bio-Dynamique
5 place de la Gare 68000 COLMAR
Tél : 03.89.41.80.36Fax : 03.89.24.27.41
boutique@bio-dynamie.org)

[ 21/10/2011 ]

Décuvage & Presse du vin

Au Château Fougas

Après la fermentation alcoolique durant les mois de septembre  et d’octobre et la fermentation malo-lactique début novembre, les vins sont pressés et remis en cuves
Au château Fougas nous utilisons, tout comme les anciens le faisaient jadis, un pressoir vertical car celui-ci n’abime pas le vin et le presse en douceur.
 Le vin est décuvé manuellement cuve après cuve.
On en remplit alors la presse dont le jus s’écoule par le bas.Le vin une fois pressé est renvoyé dans une cuve au moyen d’un tuyau protégé sur la partie extérieure par un filtre.Ce travail dure une dizaine de jours.

Le Château Fougas 2011 est de qualité exceptionnelle!

[ 05/12/11 ]

Mise en Barriques du millésime 2011

... Au Château Fougas

Puis, le nouveau millésime est mis en barriques. Cette opération nécessite un déménagement et une réinstallation complète des chais afin d’y loger les barriques neuves :
Pour chaque parcelle de vigne, le vin obtenu est disposé dans un même lot de barriques bien identifié où il demeurera jusqu’au terme de son élevage.

[ 10/10/2011 ]

Millésime 2011, une année à nulle autre pareille...

Au Château fougas

2011 n’a pas cessé de nous surprendre tant les conditions climatiques ont été originales tout le long de cette année….
Précoce depuis le débourrement, ce millésime a connu mois de juillet humide et frais suivi d’un mois d’aout également frais mais très sec.
Depuis avril nous guettions les passages nuageux avec impatience, mais la pluie, très localisée allait s’abattre ailleurs. Elle arriva enfin dans la première semaine de septembre. Ce fut ensuite un beau temps à partir de la deuxième quinzaine, avec un été indien bien installé depuis le 9/09/11.
L’avance d’environ quinze jours qu’avait prise la vigne depuis le débourrement s’est peu à peu ralentie pour revenir à une maturité normale en fin de saison.
Compte tenu du bel état sanitaire des grappes, nous avons fait le choix de vendanger tardivement, pour parvenir à la pleine maturité et pour préserver les beaux aromes de fruits.
Fin septembre, les vendanges ont été conduites exclusivement à la main, car les quelques pluies en début de mois avaient favorisé le développement de quelques foyers peu importants de botrytis.

Le tri s’est minutieusement effectué à la vigne puis sur les deux tables de tri, ne laissant pénétrer dans les cuves que des raisins sains.

Les résultats sont prometteurs : Les vins qui viennent de terminer leur fermentation alcoolique, sont dotés d’une belle couleur, très aromatiques avec des indices de folin très importants et une belle acidité naturelle...
Cette année si surprenante sera celle des bons viticulteurs qui auront su faire aux bons moments les bons choix dans les vignes et dans les chais.
Le Terroir en effet ne se résume pas  simplement à la terre mais dépend d’une constante interrelation entre cette dernière et la main de l’homme qui la cultive….

[ 11/09/2011 ]

Château Fougas et les guides de vin

Nouvelles parutions et citations

Château Fougas Maldoror 2009 ( * )
Jolie expression du merlot sur un 2009 élégant, aux tanins fins et de bel équilibre. Un vin qui n’impressionne pas par sa richesse, mais qui séduit par son élégance. Délicieux à boire sur 5 à 10 ans.
Le guide des meilleurs vins de France 2012 ( page 149 )

Château Fougas Maldoror 2009  ( ** )
Ce vignoble de 16 ha est reparti sur plusieurs terroir de Lansac. La cuvée Maldoror est un très beau vin qui reflète les qualités d’un grand millésime. La robe est d’un  pourpre sombre et dense, presque noir. Le nez profond encore dominé par la barrique, livre des senteurs de cèdre et de vanille. Ample, rond, charnu, le palais est porté par des tanins boisés et poivrés. Un vin qui peut vieillir au moins trois à cinq ans.
Le Guide Hachette des vins 2012 ( page 244 )

Château Fougas Maldoror 2008 ( note 16 / 20 )
Robe noire, nez toasté, vins gras et onctueux aux tanins compacts et serrés avec un grain perceptible, longue finale fruitée, présentation impeccable et intégrité totale du style puissant et moderne.
Le guide Bettane et Desseauve des vins de France 2012

[ 11/10/2010 ]

Nos conseils

... pour vos jardins

Bon nombre d’entre vous ont désormais des jardins et des potagers cultivés en Bio et ont quelques problèmes faciles à résoudre si l’on comprend le fonctionnement des plantes.

La plupart des préparations « Bio » ne fonctionnent que de façon préventive et non curative, il faut donc penser à protéger avant que les maladies n’arrivent.

Cuivre et soufre peuvent être mélangés pour les préparations; une dose infinitésimale suffit. (A titre d’exemple nous n’avons utilisé cette année que 2,40 Kg de cuivre par  hectare sur  tout  le vignoble). Mais le cuivre n’est actif qu’avec de l’eau, il faut donc impérativement en positionner avant chaque pluie.

Contre vos pucerons ou vos fourmis (les fourmis colonisent les pucerons pour extraire le suc des plantes), il vous suffit de pulvériser vos plantes avec de l’eau légèrement savonneuse les pucerons n’y résistent pas !.quant aux fourmis seules, celles-ci détestent le soufre.

Certains se sont plaints d’avoir des tomates qui pourrissent….Si elles pourrissent c’est que la peau qui les protège a été altérée, sans doute piquée par un insecte. Si vous plantez un pied de capucine à chaque pied de tomate les insectes préféreront les capucines et laisseront vos tomates intactes. En outre votre potager sera joliment coloré !

Enfin, l’eau est un élément essentiel pour la bonne santé des plantes, mais principalement pour le système racinaire et non pour le système aérien ; il est donc logique d’arroser les plantes à leur base et non sur la totalité… Vous les protègerez ainsi de bien des champignons qui se développement en milieu humide sur les feuilles….

N’oubliez pas de faire votre tas de compost pour le prochain printemps, l’automne est la saison idéale pour le préparer. Les couches feuilles mortes doivent être alternées avec une couche de terre pour favoriser leur décomposition.
…Bien sûr vous pouvez aussi y joindre vos déchets quotidiens de légumes, de café et de thé, c’est excellent !