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Nos Recettes de Cuisine

Le Jambon de Noël

A la place des sempiternelles volailles auxquelles toute votre famille s’attend, vous pouvez faire preuve d’originalité et de leur faire déguster un Jambon braisé .

Pour Noël, cette recette était jadis très prisée à la campagne où les volailles faisaient partie des repas du dimanche alors que le jambon braisé de porcelet n’était cuisiné qu’une fois par an à cette l’occasion.

Pour une dizaine de personnes compter un petit jambon cochon de lait de 3 kg environ

Les ingrédients :

3 étoiles de badiane, 1 bâton de cannelle, 2 cc de gingembre en poudre, 1 cc de poivres noirs en grains, 5 clous de girofle, 2 CS de gros sel, 10 cl de vinaigre balsamique, 3 CS de sucre roux, 1 cuillerée de Miel, Un petit verre de Château Fougas, Sel et poivre du moulin

La veille

1-Déposez le jambon dans une grande marmite et le couvrir d’eau froide en   ajoutant toutes les épices (badiane, cannelle, clous de girofle, gingembre, poivre et gros sel).
Portez à ébullition puis poursuivre le pochage à feu doux pendant 30 minutes.  Laissez le jambon refroidir dans le bouillon, puis répétez l’opération une seconde fois. Égouttez le Jambon et réservez-le ainsi que les épices au frigo. 

Le jour J !  (Comptez 2 heures de cuisson)

1- Préchauffez le four à 180°.
Déposez le jambon et les épices dans un plat allant au four.
Salez, poivrez et répartissez la moitié du sucre roux sur le jambon.
2- Mélangez ensemble  le miel, le vinaigre balsamique et le verre de vin. Versez le mélange dans le plat.
3- Enfournez pour 2 heures.
4- Arrosez le jambon avec le jus toutes les demi-heures.
5- Une demi-heure avant la fin, saupoudrez le reste du sucre roux sur le jambon pour le caraméliser.

A accompagner de marrons rôtis, arrosés de la sauce du jambon et de quelques morilles.

Les Vins

Un Château Fougas Maldoror ou un Château Fougas Forces de Vie 2015 s’accorderont merveilleusement à votre plat !

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