Château Fougas - Fougas 33710 Lansac
vignes@locationfougas.com - 05 57 68 42 15
Château Fougas,
le créateur de la location
de pieds de vigne

Abonnez-vous à notre newsletter

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
A consommer avec modération

Nos Recettes de Cuisine

Le Canard Impérial

L’HISTOIRE :
Le canard laqué était déjà préparé à la cour impériale de la dynastie Ming qui régna sur la Chine entre 1368 et 1644. Le canard était alors rôti dans un  four à bois fermé.

Durant la Dynastie Qing, il devint le plat favori de l’Empereur Qianlong et de l’Impératrice Cixi.
Selon la tradition, les morceaux de canard sont accompagnés de poireau finement découpé, souvent également de morceaux de concombre, d’une sauce à base de haricots et de farine présentés dans une galette roulée.

La recette : (pour 4 personnes)
Comptez environ 2 heures et demie heure de préparation et 1 heure et demie cuisson.

INGREDIENTS :
Un canard de  barbarie

du Pinyin (ou 5 épices) 30 gr
1 oignon
1 gousse d’ail
6 cl de miel liquide
1 pincée de glutamate
1 pincée de cumin
4 cl de sauce au soja
Poivre
Sel
Un bouquet de menthe pour le décor

PREPARATION :
La pâte à épices : Peler l’oignon et l’ail, puis les piler finement. Y incorporer la sauce au soja, les 5 épices, le miel, le cumin, le glutamate le poivre et bien mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte très homogène.

Le Canard : Induire le canard entièrement de cette pâte à l’intérieur et à l’extérieur avec un pinceau. Puis saler et piquer le canard avec une fourchette.
Laisser le sécher durant deux heures.
Préchauffer de four durant dix minutes à 150 °C.
Enfourner le canard sur une plaque préalablement huilée. Cuire durant une heure et demie. A mi-cuisson, retourner le canard et le badigeonner à nouveau avec le mélange.

PRESENTATION :
Découper le canard en dés, disposer quelques feuilles de menthe fraiche tout autour, accompagner de riz, de rondelles de concombre et de germe de soja.

Be Sociable, Share!
MENU